AT - starterkultúra (baktériumok)

AT – termofil starterkultúra sajtokhoz

A megfelelő kultúra kiválasztása az egyik alapvető lépés a tervezett jellegű sajt elkészítéséhez. A Cheese-Tek termékcsalád SL sorozatába tartozó AT termofil kultúra a tej közvetlen beoltására szolgál.

Félkemény és kemény sajtfajtákhoz.

Kultúra a tervezett érlelési folyamathoz

Az AT három bakteriális összetevőt egyesít, és félkemény, illetve kemény sajtok technológiájához készült. Azok számára kínál lehetőséget, akik a savanyítást, az alvadék feldolgozását és a további érlelést magában foglaló folyamathoz szeretnének kultúrát választani.

A proteolitikus aktivitást négy pluszjel jelöli, a kultúra nem termel gázt. A proteolízis a sajt érlelése során zajló folyamatok egyike. A végső íz és állag az alapanyagtól, a savó eltávolításától, a sózástól és az érlelési körülményektől is függ. A gyártási paramétereket a recepthez igazítsa.

Fagyasztva szárított kultúra közvetlen felhasználásra

A készítmény száraz, fagyasztva szárított por. Közvetlenül a tejhez kell adni, ami kis sajttétel és nagyobb gyártás előkészítését egyaránt megkönnyíti.

A kisebb csomag csavaros fiola. Lehetővé teszi a szükséges adag kimérését és az újbóli lezárást. Adagoláskor ügyeljen a higiéniára és védje a tartalmat a nedvességtől.

Elérhető kiszerelések

• 10 g-os fiola – 100 liter tejhez.
• 100 g-os tasak – 1000 liter tejhez.

Válassza a tervezett feldolgozott tejmennyiségnek megfelelő változatot.

Összetétel

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis

A kultúra jellemzői

• Optimális növekedési hőmérséklet: 37–40°C
• Gáztermelés: −
• Proteolitikus aktivitás: ++++
• Sótűrés az aktivitás 50%-os gátlásánál: 2%

Az optimális növekedési hőmérséklet a kultúra fejlődési körülményeit írja le – a teljes gyártási folyamat hőmérsékleteit a recept szerint kell meghatározni.

Tárolás és szállítás

Az adag kimérése után szorosan zárja le a csomagolást, és védje tartalmát a nedvességtől. A kultúra szállítás közben ellenáll a magasabb hőmérsékletnek.