BIOSAL – olasz sók ricottakészítéshez

Professzionális ásványisó-keverék lágy, krémes ricotta készítéséhez. Eredeti termék közvetlenül az olasz gyártótól.

A BIOSAL speciális sókeverék, amely a ricotta készítése során elősegíti a savófehérjék kicsapódását. A terméket a magas hőmérsékletre melegített savóban zajló egyenletes és hatékony fehérjeflokkulációhoz fejlesztették ki.

A BIOSAL összetevői:

• magnézium-klorid (MgCl₂),
• nátrium-klorid (NaCl),
• kalcium-klorid (CaCl₂).

Mi a ricotta?

A ricotta hagyományos olasz sajtkészítési termék, amely elsősorban a sajtkészítés után visszamaradó savóból készül. Neve az olasz ri-cotta, vagyis „újrafőzött” kifejezésből ered, amely a savó ismételt melegítésére utal a benne lévő értékes fehérjék kinyerése érdekében.

A jó ricottát finom, lágy és krémes állag, valamint enyhe, tejes íz jellemzi.

Miért BIOSAL sav helyett?

A hagyományos ricottakészítésben a fehérjék kicsapásához gyakran savanyítást, például citromsavat használnak. A BIOSAL e módszer alternatívája: megfelelően összeállított ásványisó-keverékkel segíti elő a fehérjék kicsapódását.

A BIOSAL használatával kiegyensúlyozottabb, természetesebb lefolyású fehérjekicsapódási folyamat érhető el. A BIOSAL-lal készített ricotta körülbelül 12–14 óra +4°C-on történő tárolás után különösen lágy és krémes, eltérően a savanyítással készült terméktől.

A felhasznált ásványi sók a késztermék tulajdonságait is befolyásolják, segítve jellegzetes minőségének és ízének elérését.

A BIOSAL legfontosabb előnyei

• kifejezetten ricottakészítéshez készült,
• elősegíti a savófehérjék hatékony kicsapódását,
• lehetővé teszi a savanyításhoz használt sav csökkentését vagy kiváltását,
• segít finom, lágy és krémes állagot elérni,
• támogatja az egyenletes gyártási folyamatot,
• megfelelően összeállított magnézium-, nátrium- és kalcium-klorid-keverék,
• közvetlenül az olasz gyártótól származó termék,
• otthoni, kézműves és professzionális sajtműhelyek számára egyaránt megfelelő.

Használat

Adagolás:
100 liter savóhoz 250–300 g BIOSAL szükséges. Szükség esetén az adag legfeljebb körülbelül 330 g-ra növelhető 100 liter savóhoz.

Az oldat elkészítése:
A kimért BIOSAL-adagot oldja fel körülbelül 2 liter, 65–70°C-os forró vízben. Az elkészített oldatot lassan, körülbelül 1 perc alatt öntse a ricottakészítő tartályban lévő savóba.

Az első ricottapelyhek megjelenése után körülbelül 20–30 másodpercig óvatosan keverje.

A savó savassága:
A gyártó azt javasolja, hogy 40–45°C-on, a tej, tejszín vagy más összetevők hozzáadása előtt állítsa be a savó savasságát az alábbi értékekre:

• SH: 1,8–2,0

• pH: körülbelül 6,70–6,80

Fontos információ

A BIOSAL feloldása után az edény alján kevés üledék jelenhet meg — ez normális jelenség. Mielőtt az elkészített oldatot a savóhoz adná, ismét keverje meg.

Elérhető kiszerelések

300 g – kényelmes csomag kisebb gyártási tételekhez.

1 kg – gazdaságos csomag sajtműhelyekhez és nagyobb gyártáshoz.

20 kg – gazdaságos csomag nagyobb feldolgozóknak.