Brevibacterium Linens - vöröskultúrás kéregbaktériumok

Vöröskultúrás kéregbaktériumok – szín és aroma a felületen érő sajtoknál

A sajt jellegzetes felülete fontos része karakterének. A Brevibacterium linens vöröskultúrás baktériumkultúra, amelyet például Limburgerhez és téglasajtokhoz használnak. Részt vesz a felületi flóra fejlődésében, befolyásolva az érlelődő termék színét és aromáját.

A kultúra szerepe az érlelésben

E sajtoknál nemcsak a sajtmassza fontos, hanem a felületen zajló folyamatok is. A kéreg ápolása és az érlelési körülmények segítik a kívánt flóra fejlődésének irányítását. A kultúrát a sajt receptjéhez válassza meg, és az abban előírt beoltási mód szerint használja.

A vöröskultúrás baktériumok segítik a kívánt szín és karakteres aroma kialakulását. A megfelelő flóra fejlődése a nemkívánatos penészeket is korlátozhatja, de nem helyettesíti a gyártási higiéniát vagy az érlelés ellenőrzését.

Összetétel

Brevibacterium linens

Fagyasztva szárított kultúra közvetlen felhasználásra

A készítmény száraz, fagyasztva szárított por. A 100 l-hez való csomag lehetővé teszi az adagok kimérését és az újbóli lezárást. Adagoláskor ügyeljen a higiéniára.

Elérhető kiszerelések

• 10 g-os fiola – 100 liter tejhez.
• 100 g-os tasak – 1000 liter tejhez.

Válassza a tervezett feldolgozott tejmennyiségnek megfelelő változatot.

Tárolás és szállítás

Az adag kimérése után szorosan zárja le a csomagolást, és védje tartalmát a nedvességtől. A kultúra szállítás közben ellenáll a magasabb hőmérsékletnek.