CL - kiegészítő sajtkultúra (1000 l tejhez)

CL – kiegészítő kultúra a sajt aromájának fejlesztéséhez

A sajt íze és aromája már a baktériumkultúrák működésekor kialakulni kezd. A mikroorganizmusok megfelelő kiválasztásával tudatosan alakítható a késztermék jellege. A Micromilk CL aromaképző és gáztermelő tulajdonságú kiegészítő kultúra, amelyet a fő savanyító kultúrával együtt kell használni.

A CL szerepe a sajtkészítésben

A készítmény Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides baktériumot tartalmaz. Az aromafejlesztésben és a fermentáció során történő gáztermelésben való részvétellel egészíti ki az alapvető kultúrakészlet működését.

A termékjellemzés a két tulajdonságot a következőképpen jelöli:

• Aromatermelés: ★★★★★
• Gáztermelés: ★★★★★

A gáztermelést érdemes figyelembe venni a sajtszerkezet tervezésekor. A kultúra hatása a recepttől, a többi mikroorganizmustól és a gyártási, illetve érlelési körülményektől függ.

Kiegészítő kultúra – savanyító kultúrával együtt használja

A CL nem önálló fő savanyító kultúra. Feladata az alkalmazott kultúrakészlet aromaképző és gáztermelő profiljának kiegészítése. A gyártott sajt technológiájához válassza meg, betartva a receptben előírt hőmérsékleteket és időket.

A csomag kiadóssága

A tasak 10 gyártói dózist tartalmaz, mindegyik 100 liter tejhez. A teljes csomag 1000 liter tejhez elegendő.

Használat

Adja a kultúrát közvetlenül a gyártáshoz használt tejhez. Ezután néhány percig keverje a készítmény egyenletes eloszlatásához. A kultúra mennyiségét a tej térfogatához igazítsa a termék adagolása szerint.

Tárolás és szállítás

A termék tájékoztatása szerint a készítmény szállítás közben elviseli a környezeti hőmérsékletet.

GMO-nyilatkozat

A termék nyilatkozata szerint a készítmény nem géntechnológiával módosított szervezet, és nem géntechnológiával módosított szervezetekből készült az 1829/2003/EK és 1830/2003/EK rendeletek értelmében.