FlorStart - természetes készítmény a sajtok ízének és aromájának gazdagítására

A FlorStart erjesztett tej alapú természetes készítmény a sajtok ízének és aromájának gazdagítására és alakítására. Az erjedés során természetesen keletkező metabolitokat, tejsavat és a starterkultúrák enzimeit biztosítja, amelyek részt vesznek a sajtkészítés és érlelés során zajló átalakulásokban.

A FlorStart a tej ellenőrzött fermentációjával készül, termofil tejsavbaktériumok felhasználásával:

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Az erjedés befejezése után a kultúrákat inaktiválják, az erjesztett tejet pedig porrá szárítják. A termékben megmaradnak az erjedés értékes termékei — elsősorban a starterkultúrák által termelt metabolitok, tejsav és enzimek.

Gazdagabb sajtíz és aroma

Az érett sajt íze a gyártás és az érlelés során zajló számos összetett átalakulás eredménye. Fontos szerepet játszanak bennük a tejsavbaktériumokból származó enzimek és metabolitok.

A FlorStart már a technológiai folyamat kezdetén eljuttatja ezeket a tejbe. A starterkultúrák enzimei többek között a tejfehérjék átalakulásában vehetnek részt. Az érlelés során keletkező peptidek, aminosavak és származékaik fontosak a sajt jellegzetes íz- és aromabukéjának kialakulásában.

A FlorStart használata elősegíti a kész sajt teltebb, összetettebb érzékszervi profiljának elérését.

Nem helyettesíti a starterkultúrákat

A FlorStart nem hagyományos élő starterkultúra. Az előállításához használt baktériumokat inaktiválják, ezért a készítményt a készítendő sajttípushoz kiválasztott megfelelő starterkultúrával együtt alkalmazzák.

A FlorStart tejhez adása után a starterkultúrát és az oltót az adott sajt receptjében előírt módon kell használni.

A kezdeti savasság további ellenőrzése

Az erjedési termékek biztosítása mellett a FlorStart a tej kezdeti pH-jának csökkentését és stabilizálását is lehetővé teszi.

A savanyodás mértéke a készítmény mennyiségétől függ — minél nagyobb a FlorStart adagja, annál alacsonyabb a tej kezdeti pH-ja. Ez lehetővé teszi a mennyiség adott technológiához és elvárt kezdeti savassághoz igazítását.

Felhasználás

A készítmény elsősorban lágy és félkemény sajtok készítésére szolgál.

A FlorStart különösen jól illik olyan technológiákhoz, amelyek célja:

• a sajt ízének és aromájának gazdagítása,
• összetettebb érzékszervi profil elérése,
• a tej erjedése során keletkezett metabolitok és enzimek biztosítása,
• a tej megfelelő előkészítése a fő kultúrával történő beoltás előtt,
• a tej kezdeti savasságának ellenőrzése,
• a gyártási folyamat ismételhetőségének megőrzése.

Használat

A FlorStartot pasztőrözés után kell a tejhez adni, folyamatos keverés mellett, amíg a por egyenletesen fel nem oldódik.

Ezután hozzá kell adni a megfelelő starterkultúrát és oltót, majd az adott sajt technológiája szerint folytatni a gyártást.

Ajánlott adagolás: 4,5 kg / 1000 l tej, azaz:

4,5 g készítmény 1 liter tejhez.

Az adag a gyártási technológiától és a tej szükséges kezdeti savasságától függően módosítható.

Tárolás

Eredeti, szorosan lezárt csomagolásban, hűvös és száraz helyen tárolandó.