GEO - Geotrichum candidum penészkultúra

GEO – kultúra a sajt felületéhez, szerkezetéhez és aromájához

A GEO Geotrichum candidumot tartalmaz, és a tej közvetlen beoltására szolgál. Olyan sajtkészítők számára készült, akik tudatosan szeretnék irányítani az érlelést és a sajtfelület fejlődését, többek között Camembert és Brie típusú sajtoknál.

A kultúra szerepe a sajt érlelésében

Fehér vagy krémszínű, lapos, néha szinte átlátszó telepeket alkot. Penicillium candidummal együtt részt vesz a Camembert és Brie típusú sajtok érlelésében, befolyásolva megjelenésüket, szerkezetüket és aromájukat.

Vörös baktériumflórájú sajtoknál elősegíti a felületi savasság semlegesítését és a Brevibacterium linens fejlődését. Ez a felhasználás a mikroorganizmusok adott technológián belüli együttműködésére vonatkozik — az érlelési feltételeket és a sajt gondozását a recepthez igazítsa.

A sajt receptjéhez kiválasztott, megfelelő savanyító baktériumkultúrával együtt alkalmazza.

Összetétel

Geotrichum candidum

Elérhető kiszerelések

• 10 g-os fiola – 100 liter tejhez.
• 100 g-os tasak – 1000 liter tejhez.

Koncentrált kultúra fagyasztva szárított por formájában. A kisebb kiszerelés csavaros fiola, amelyből kimérhető a szükséges adag, majd újra lezárható.

Felhasználás

Használat előtt fertőtlenítse a csomagolást és a felnyitásához használt eszközt. Kiméréskor védje a tartalmat a nedvességtől és a szennyeződéstől.

A tej közvetlen beoltása

Előzetes aktiválás nélkül szórja a kultúrát közvetlenül a tejbe. Alaposan keverje el, hogy a készítmény egyenletesen eloszoljon.

A sajt felületének permetezése

A 100 liter tejhez való adagot oldja fel 0,5 l felforralt, majd 20°C-ra lehűtött vízben. Más mennyiségnél tartsa meg ugyanezeket az arányokat. Szárítsa meg a sajt felületét, és a gyártáshoz használt recept szerint permetezze.

Tárolás és szállítás

Az adag kimérése után szorosan zárja le a csomagolást, és védje tartalmát a nedvességtől. A kultúra szállítás közben ellenáll a magasabb hőmérsékletnek.