Kefir 51 - kefir starterbaktériumok

Kefir 51 – kultúra kefirhez és aludttejhez

A YoghurtTek termékcsalád Kefir sorozatába tartozó Kefir 51 mezofil kultúra a tej közvetlen beoltására. Baktériumokat és élesztőket tartalmaz, amelyek együttműködése részt vesz a jellegzetes kefir kialakulásában. Kefirhez és aludttejhez használható.

Erjedés és a termék jellege

Az erjedés során alakul ki a savasság, az illat és az állag. Az eredményt a kultúra kiválasztása, a tej előkészítése és a folyamat körülményei határozzák meg. Egyenletesen oszlassa el a készítményt, és az időt, illetve a hőmérsékletet a recepthez igazítsa.

A Kefir 51 Saccharomyces unisporus élesztőt tartalmaz. A keverék jellemzésében a gáztermelést négy, a viszkozitást egy, az illatot öt pluszjel jelöli. Ezek a tulajdonságok segítenek a tervezett italprofilhoz megfelelő kultúrát választani.

Összetétel

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
• Saccharomyces unisporus

Fagyasztva szárított kultúra közvetlen felhasználásra

A készítmény száraz, fagyasztva szárított por. Közvetlenül a tejhez kell adni, ami kis sajttétel és nagyobb gyártás előkészítését egyaránt megkönnyíti.

A kisebb csomag csavaros fiola. Lehetővé teszi a szükséges adag kimérését és az újbóli lezárást. Adagoláskor ügyeljen a higiéniára és védje a tartalmat a nedvességtől.

Használat

Adja a kultúrát közvetlenül a gyártáshoz használt tejhez. Ezután néhány percig keverje a készítmény egyenletes eloszlatásához. Az adagot a tej térfogatához igazítsa a termék adagolása szerint.

Elérhető kiszerelések

• 10 g-os fiola – 100 liter tejhez.
• 100 g-os tasak – 1000 liter tejhez.

Válassza a tervezett feldolgozott tejmennyiségnek megfelelő változatot.

A kultúra jellemzői

• Optimális növekedési hőmérséklet: 28–32°C
• Gáztermelés: ++++
• Proteolitikus aktivitás: −
• Fermentációs aktivitás: ++
• Viszkozitás: +
• Illat: +++++
• Folyékonyság: −

Az optimális növekedési hőmérséklet a kultúra fejlődési körülményeit írja le – a teljes gyártási folyamat hőmérsékleteit a recept szerint kell meghatározni.

Tárolás és szállítás

Az adag kimérése után szorosan zárja le a csomagolást, és védje tartalmát a nedvességtől. A kultúra szállítás közben ellenáll a magasabb hőmérsékletnek.