Laktáz - a laktózt lebontó enzim

Laktáz – csökkentett laktóztartalmú tejhez és tejtermékekhez

Kevesebb laktózt tartalmazó tejet, sajtot vagy joghurtot szeretne készíteni? A folyékony laktáz a tejcukrot glükózra és galaktózra bontja. A magas koncentrációjú és tisztaságú készítmény a további tejipari feldolgozás előtt alkalmazható, a folyamatot a választott termékhez igazítva.

Semleges β-galaktozidáz-készítmény, amelyet kiválasztott élesztőtörzs fermentációjával állítanak elő. A laktóz csökkentése megkönnyítheti annak tolerálását, de a hidrolízis hatékonysága az adagtól, az időtől, a hőmérséklettől és a tej tulajdonságaitól függ. Az enzim hozzáadása önmagában nem igazolja, hogy a termék teljesen laktózmentes. A tolerancia a szervezet egyéni reakciójától is függ.

Használat: adjon 1 ml készítményt 1 l, körülbelül 5°C-os tejhez. Alaposan keverje el, és körülbelül 24 órán át tartsa 5°C-on. Ezután a tejet közvetlenül vagy a tervezett tejipari folyamatban használja fel. A laktóz lebontása után az íz édesebb lehet.

Technológiai adatok: aktivitás legalább 5200 NLU/g; működési hőmérséklet-tartomány 5–40°C; pH 6–7. Az aktivitást az FCC IV szerint határozzák meg, az ONPG (o-nitrofenil-β-D-galaktopiranozid) 10 perces hidrolízise alapján, 30,0°C ±0,1°C-on és 6,50 pH-n. A készítmény megfelel az élelmiszeripari enzimekre vonatkozó JECFA (FAO/WHO) és FCC specifikációknak.

Elérhető kiszerelések: 50 ml, 100 ml, 250 ml, 1 l és 10 l. Válasszon változatot otthoni adagokhoz vagy nagyobb gyártáshoz, és pontosan mérje ki az adagot. A készítmény szállítás közben elviseli a környezeti hőmérsékletet.