M - starterkultúra (baktériumok)

M – termofil starterkultúra sajtokhoz

A megfelelő kultúra kiválasztása az egyik alapvető lépés a tervezett jellegű sajt elkészítéséhez. A Cheese-Tek termékcsalád SL sorozatába tartozó M termofil kultúra a tej közvetlen beoltására szolgál.

Nyújtható és friss sajtokhoz, többek között tehéntejből készült mozzarellához, oscypekhez, caciottához és scamorzához.

Az erjedéstől a sajtmassza formázásáig

A mozzarellánál és a scamorzánál fontos a massza megfelelő savassága a képlékennyé tétel és a nyújtás előtt. A kultúra részt vesz az erjedésben, de a következő szakaszok sikerét az alvadék feldolgozása, a csepegtetés és a formázás időpontja is meghatározza.

Az M egy, az összetételben megnevezett baktériumfajt tartalmaz. Nem termel gázt. Az oscypek, a caciotta és a mozzarella külön recepteket igényel — az adagolást, a hőmérsékletet és az időt a tervezett technológiához igazítsa.

Fagyasztva szárított kultúra közvetlen felhasználásra

A készítmény száraz, fagyasztva szárított por. Közvetlenül a tejhez kell adni, ami kis sajttétel és nagyobb gyártás előkészítését egyaránt megkönnyíti.

A kisebb csomag csavaros fiola. Lehetővé teszi a szükséges adag kimérését és az újbóli lezárást. Adagoláskor ügyeljen a higiéniára és védje a tartalmat a nedvességtől.

Elérhető kiszerelések

• 10 g-os fiola – 100 liter tejhez.
• 100 g-os tasak – 1000 liter tejhez.

Válassza a tervezett feldolgozott tejmennyiségnek megfelelő változatot.

Összetétel

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

A kultúra jellemzői

• Optimális növekedési hőmérséklet: 37–40°C
• Gáztermelés: −
• Proteolitikus aktivitás: ++
• Fermentációs aktivitás: +++
• Sótűrés az aktivitás 50%-os gátlásánál: 2% NaCl

Az optimális növekedési hőmérséklet a kultúra fejlődési körülményeit írja le – a teljes gyártási folyamat hőmérsékleteit a recept szerint kell meghatározni.

Tárolás és szállítás

Az adag kimérése után szorosan zárja le a csomagolást, és védje tartalmát a nedvességtől. A kultúra szállítás közben ellenáll a magasabb hőmérsékletnek.