ME - sajtkészítő starterkultúra (1000 l tejhez)

ME – kultúra mosott sajtrögös sajtokhoz

A sajt jellege a kultúrák és a megfelelően vezetett folyamat együttműködéséből alakul ki. A Micromilk ME Gouda, Edam és Fontal típusú sajtokhoz készült keverék, általában mosott sajtrögös technológiákhoz.

A kultúra szerepe a gyártásban

A sajtrögök mosása e sajtok készítésének fontos szakasza. Az alvadék kialakulása és felvágása után a savó egy részét vízzel helyettesítik, ami segít szabályozni a masszában maradó laktózmennyiséget és a további savanyodást. A következő szakaszokat, köztük a formázást, préselést, sózást és érlelést az adott sajt receptje szerint végezze.

Az ME részt vesz az aromafejlesztésben és a gáztermelésben. Mindkét tulajdonságát három csillagra értékelték. A sajtrögök feldolgozásának ajánlott legmagasabb hőmérséklete 38°C; ezt forró vízzel érik el. Ez a rögfeldolgozás paramétere, nem a kultúra tárolási hőmérséklete.

• Gáztermelés: ★★★
• Aromatermelés: ★★★

Összetétel

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

A csomag kiadóssága

A tasak 10 gyártói dózist tartalmaz, mindegyik 100 liter tejhez. A teljes csomag 1000 liter tejhez elegendő.

Használat

Adja a kultúrát közvetlenül a gyártáshoz használt tejhez. Ezután néhány percig keverje a készítmény egyenletes eloszlatásához. Az adagot a tej térfogatához igazítsa a termék adagolása szerint.

Tárolás és szállítás

Szorosan lezárt csomagolásban tárolja, a tartalmat nedvességtől védve. A termék szállítás közben elviseli a környezeti hőmérsékletet.

GMO-nyilatkozat

A készítmény nem géntechnológiával módosított szervezet, és nem géntechnológiával módosított szervezetekből készült az 1829/2003/EK és 1830/2003/EK rendeletek értelmében.