MFC - starterkultúra (baktériumok)

MFC – mezofil-termofil starterkultúra sajtokhoz

A megfelelő kultúra kiválasztása az egyik alapvető lépés a tervezett jellegű sajt elkészítéséhez. A Cheese-Tek termékcsalád MF sorozatába tartozó MFC mezofil-termofil kultúra a tej közvetlen beoltására szolgál.

Friss és lágy sajtfajtákhoz, többek között fetához és hagyományos fetához.

Kultúra feta típusú sajtok erjesztéséhez

Az MFC négy bakteriális összetevőt egyesít. A feta típusú sajtok készítésekor az oltó hatása és a savanyodás menete egyaránt fontos. Az alvadék feldolgozása, a savó eltávolítása, a formázás és a sózás segít kialakítani a termék állagát és jellegét.

A kultúra nem termel gázt. Az adagolást és az erjedés menetét az adott recepthez, a sózás és a további sajtkezelés módját pedig a kívánt eredményhez igazítsa. A megadott sótűrés a kultúra aktivitását írja le, és nem a kész sajt sótartalmára vonatkozó ajánlás.

Fagyasztva szárított kultúra közvetlen felhasználásra

A készítmény száraz, fagyasztva szárított por. Közvetlenül a tejhez kell adni, ami kis sajttétel és nagyobb gyártás előkészítését egyaránt megkönnyíti.

A kisebb csomag csavaros fiola. Lehetővé teszi a szükséges adag kimérését és az újbóli lezárást. Adagoláskor ügyeljen a higiéniára és védje a tartalmat a nedvességtől.

Elérhető kiszerelések

• 10 g-os fiola – 100 liter tejhez.
• 100 g-os tasak – 1000 liter tejhez.

Válassza a tervezett feldolgozott tejmennyiségnek megfelelő változatot.

Összetétel

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

A kultúra jellemzői

• Optimális növekedési hőmérséklet: 32–37°C
• Gáztermelés: −
• Proteolitikus aktivitás: ++
• Fermentációs aktivitás: +++
• Sótűrés az aktivitás 50%-os gátlásánál: 3% NaCl

Az optimális növekedési hőmérséklet a kultúra fejlődési körülményeit írja le – a teljes gyártási folyamat hőmérsékleteit a recept szerint kell meghatározni.

Tárolás és szállítás

Az adag kimérése után szorosan zárja le a csomagolást, és védje tartalmát a nedvességtől. A kultúra szállítás közben ellenáll a magasabb hőmérsékletnek.