MSE-910 - starterkultúra (baktériumok)

MSE-910 – mezofil starterkultúra sajtokhoz

A gondosan kialakított ízű és aromájú saját sajt a megfelelő kultúra kiválasztásával kezdődik. A Cheese-Tek termékcsalád MS sorozatába tartozó MSE-910 mezofil baktériumkeverék a tej közvetlen beoltásához. Félkemény, kemény és lágy sajtok készítésére szolgál, különösen hagyományos, aromás Goudához ajánlott.

Gouda készítéséhez

A Gouda jellege a gyártás és érlelés egymást követő szakaszaiban alakul ki. A baktériumkultúrák működése mellett fontos az alvadék megfelelő feldolgozása, a formázás, préselés és sózás is. Az MSE-910 részt vesz a fermentációban és az aromafejlesztésben, a végső sajtjelleget befolyásoló egyik elemként.

Olyanoknak ajánljuk, akik tudatosan szeretnék vezetni a sajtkészítési folyamatot a tej beoltásától a kész korong érleléséig. Az egyes szakaszok hőmérsékletét és idejét a készített sajt receptje szerint kell megválasztani.

Fagyasztva szárított kultúra közvetlen felhasználásra

A készítmény száraz, fagyasztva szárított por. Közvetlenül a tejhez kell adni, ami kis sajttétel és nagyobb gyártás előkészítését egyaránt megkönnyíti.

A kisebb csomag csavaros fiola. Lehetővé teszi a szükséges adag kimérését és az újbóli lezárást. Adagoláskor ügyeljen a higiéniára és védje a tartalmat a nedvességtől.

Elérhető kiszerelések

• 10 g-os fiola – 100 liter tejhez.
• 100 g-os tasak – 1000 liter tejhez.

Válassza a tervezett feldolgozott tejmennyiségnek megfelelő változatot.

Összetétel

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

A kultúra jellemzői

• Optimális növekedési hőmérséklet: 28–32°C
• Gáztermelés: +++
• Proteolitikus aktivitás: +
• Aroma: +++
• Fermentációs aktivitás: +++
• Sótűrés az aktivitás 50%-os gátlásánál: 2% NaCl

Az optimális növekedési hőmérséklet a kultúra fejlődési körülményeit írja le – a teljes gyártási folyamat hőmérsékleteit a recept szerint kell meghatározni.

Tárolás és szállítás

Az adag kimérése után szorosan zárja le a csomagolást, és védje tartalmát a nedvességtől. A kultúra szállítás közben ellenáll a magasabb hőmérsékletnek.