MSE - starterkultúra (baktériumok)

MSE – mezofil starterkultúra sajtokhoz

A gondosan kialakított ízű és aromájú saját sajt a megfelelő kultúra kiválasztásával kezdődik. A Cheese-Tek termékcsalád MS sorozatába tartozó MSE mezofil baktériumkeverék a tej közvetlen beoltásához. Félkemény, kemény és lágy sajtváltozatokhoz, köztük Goudához, Cheddarhoz és koryciński sajthoz, valamint vajhoz.

Egy keverék, különböző gyártási irányok

Az MSE több különböző technológiához használható. A Gouda és Cheddar jellegét a sajtrögök feldolgozása, a préselés, sózás és érlelés befolyásolja. A koryciński sajt az alvadék eltérő kezelését és csepegtetését igényli. A vajkészítési felhasználás a kultúra alapanyag-fermentáció közbeni működésére vonatkozik.

A folyamatot a termékhez válassza meg: a közös kultúra nem jelent közös receptet. Az MSE gázt termel, ezért a sajtszerkezet tervezésekor a kultúrát és a gyártási körülményeket is vegye figyelembe.

Fagyasztva szárított kultúra közvetlen felhasználásra

A készítmény száraz, fagyasztva szárított por. Közvetlenül a tejhez kell adni, ami kis sajttétel és nagyobb gyártás előkészítését egyaránt megkönnyíti.

A kisebb csomag csavaros fiola. Lehetővé teszi a szükséges adag kimérését és az újbóli lezárást. Adagoláskor ügyeljen a higiéniára és védje a tartalmat a nedvességtől.

Elérhető kiszerelések

• 10 g-os fiola – 100 liter tejhez.
• 100 g-os tasak – 1000 liter tejhez.

Válassza a tervezett feldolgozott tejmennyiségnek megfelelő változatot.

Összetétel

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

A kultúra jellemzői

• Optimális növekedési hőmérséklet: 30–34°C
• Gáztermelés: ++
• Proteolitikus aktivitás: ++
• Fermentációs aktivitás: ++
• Sótűrés az aktivitás 50%-os gátlásánál: 2% NaCl

Az optimális növekedési hőmérséklet a kultúra fejlődési körülményeit írja le – a teljes gyártási folyamat hőmérsékleteit a recept szerint kell meghatározni.

Tárolás és szállítás

Az adag kimérése után szorosan zárja le a csomagolást, és védje tartalmát a nedvességtől. A kultúra szállítás közben ellenáll a magasabb hőmérsékletnek.