MSO-11 - starterkultúra (baktériumok)

MSO-11 – mezofil starterkultúra sajtokhoz

A gondosan kialakított ízű és aromájú saját sajt a megfelelő kultúra kiválasztásával kezdődik. A Cheese-Tek termékcsalád MS sorozatába tartozó MSO-11 mezofil baktériumkeverék a tej közvetlen beoltásához. Friss sajtokhoz és félkemény változatokhoz: koryciński sajthoz, chèvre-hez, krémsajtokhoz, túróhoz és savanyú sajtokhoz.

A friss sajttól a finom krémes masszáig

A friss sajtoknál nagy jelentősége van a savanyítás menetének, a savó elvezetésének és a massza kezelésének. Ezek a szakaszok segítenek elérni a receptben előírt állagot, a tömör sajttól a finom krémes termékig. Az MSO-11 részt vesz a fermentációban, gáztermelő tulajdonságait pedig érdemes figyelembe venni a sajtszerkezet tervezésekor.

A chèvre, a túró és a koryciński sajt eltérő gyártási módszereket igényel. Az adagot, hőmérsékleteket és időt az adott recepthez válassza meg; azonos kultúra használata nem helyettesíti az alvadék megfelelő feldolgozását és csepegtetését.

Fagyasztva szárított kultúra közvetlen felhasználásra

A készítmény száraz, fagyasztva szárított por. Közvetlenül a tejhez kell adni, ami kis sajttétel és nagyobb gyártás előkészítését egyaránt megkönnyíti.

A kisebb csomag csavaros fiola. Lehetővé teszi a szükséges adag kimérését és az újbóli lezárást. Adagoláskor ügyeljen a higiéniára és védje a tartalmat a nedvességtől.

Elérhető kiszerelések

• 10 g-os fiola – 100 liter tejhez.
• 100 g-os tasak – 1000 liter tejhez.

Válassza a tervezett feldolgozott tejmennyiségnek megfelelő változatot.

Összetétel

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

A kultúra jellemzői

• Optimális növekedési hőmérséklet: 30–35°C
• Gáztermelés: ++
• Proteolitikus aktivitás: +
• Fermentációs aktivitás: +++
• Sótűrés az aktivitás 50%-os gátlásánál: 2% NaCl

Az optimális növekedési hőmérséklet a kultúra fejlődési körülményeit írja le – a teljes gyártási folyamat hőmérsékleteit a recept szerint kell meghatározni.

Tárolás és szállítás

Az adag kimérése után szorosan zárja le a csomagolást, és védje tartalmát a nedvességtől. A kultúra szállítás közben ellenáll a magasabb hőmérsékletnek.