MSO - starterkultúra (baktériumok)

MSO – mezofil starterkultúra sajtokhoz

A gondosan kialakított ízű és aromájú saját sajt a megfelelő kultúra kiválasztásával kezdődik. A Cheese-Tek termékcsalád MS sorozatába tartozó MSO mezofil baktériumkeverék a tej közvetlen beoltásához. Félkemény, kemény és lágy sajtváltozatokhoz, köztük túróhoz, Quarkhoz, Manchegóhoz és Edamhoz.

A túrótól az érlelt sajtokig

A túró és a Quark esetében fontos a savanyítás menete és a savó elválasztása, amelyek segítik a megfelelő nedvességtartalom és állag kialakítását. Az érlelt sajtoknál, például Manchegónál és Edamnál a termék jellege az alvadék feldolgozása, formázás, sózás és érlelés során is fejlődik.

Az MSO nem termel gázt. Jellemzőit érdemes figyelembe venni olyan sajthoz való kultúraválasztáskor, amelynél nem tervezik a starter gáztermelő hatását. Az adagokat, hőmérsékleteket és időket az adott termék receptjéhez igazítsa.

Fagyasztva szárított kultúra közvetlen felhasználásra

A készítmény száraz, fagyasztva szárított por. Közvetlenül a tejhez kell adni, ami kis sajttétel és nagyobb gyártás előkészítését egyaránt megkönnyíti.

A kisebb csomag csavaros fiola. Lehetővé teszi a szükséges adag kimérését és az újbóli lezárást. Adagoláskor ügyeljen a higiéniára és védje a tartalmat a nedvességtől.

Elérhető kiszerelések

• 10 g-os fiola – 100 liter tejhez.
• 100 g-os tasak – 1000 liter tejhez.

Válassza a tervezett feldolgozott tejmennyiségnek megfelelő változatot.

Összetétel

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris

A kultúra jellemzői

• Optimális növekedési hőmérséklet: 30–35°C
• Gáztermelés: −
• Proteolitikus aktivitás: ++
• Fermentációs aktivitás: +++
• Sótűrés az aktivitás 50%-os gátlásánál: 2% NaCl

Az optimális növekedési hőmérséklet a kultúra fejlődési körülményeit írja le – a teljes gyártási folyamat hőmérsékleteit a recept szerint kell meghatározni.

Tárolás és szállítás

Az adag kimérése után szorosan zárja le a csomagolást, és védje tartalmát a nedvességtől. A kultúra szállítás közben ellenáll a magasabb hőmérsékletnek.