MSY - starterkultúra (baktériumok)

MSY – mezofil-termofil starterkultúra sajtokhoz

A megfelelő kultúra kiválasztása az egyik alapvető lépés a tervezett jellegű sajt elkészítéséhez. A Cheese-Tek termékcsalád MF sorozatába tartozó MSY mezofil-termofil kultúra a tej közvetlen beoltására szolgál.

Friss és félkemény sajtfajtákhoz, többek között túróhoz, Quarkhoz és krémsajthoz.

A túrótól a lágy krémsajtig

Az MSY négy mezofil és termofil bakteriális összetevőt egyesít. A friss sajtoknál fontos a savasság kialakulása, az alvadék feldolgozása és a savó elválasztása. Ezek a szakaszok segítenek elérni a receptben előírt nedvességet és állagot — a túrómasszától a lágy krémes termékig.

A kultúra gázt termel, ezért ezt a tulajdonságot vegye figyelembe a sajt szerkezetének tervezésekor. Az adagolást, a hőmérsékletet és az erjesztési időt a termék típusához és a tej mennyiségéhez igazítsa. Ugyanaz a keverék különböző technológiákban működhet, de mindegyik saját paramétereket igényel.

Fagyasztva szárított kultúra közvetlen felhasználásra

A készítmény száraz, fagyasztva szárított por. Közvetlenül a tejhez kell adni, ami kis sajttétel és nagyobb gyártás előkészítését egyaránt megkönnyíti.

A kisebb csomag csavaros fiola. Lehetővé teszi a szükséges adag kimérését és az újbóli lezárást. Adagoláskor ügyeljen a higiéniára és védje a tartalmat a nedvességtől.

Elérhető kiszerelések

• 10 g-os fiola – 100 liter tejhez.
• 100 g-os tasak – 1000 liter tejhez.

Válassza a tervezett feldolgozott tejmennyiségnek megfelelő változatot.

Összetétel

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

A kultúra jellemzői

• Optimális növekedési hőmérséklet: 32–37°C
• Gáztermelés: ++
• Proteolitikus aktivitás: ++
• Fermentációs aktivitás: +++
• Sótűrés az aktivitás 50%-os gátlásánál: 2% NaCl

Az optimális növekedési hőmérséklet a kultúra fejlődési körülményeit írja le – a teljes gyártási folyamat hőmérsékleteit a recept szerint kell meghatározni.

Tárolás és szállítás

Az adag kimérése után szorosan zárja le a csomagolást, és védje tartalmát a nedvességtől. A kultúra szállítás közben ellenáll a magasabb hőmérsékletnek.