MYE - starterkultúra (baktériumok)

MYE – mezofil-termofil starterkultúra sajtokhoz

A megfelelő kultúra kiválasztása az egyik alapvető lépés a tervezett jellegű sajt elkészítéséhez. A Cheese-Tek termékcsalád MF sorozatába tartozó MYE mezofil-termofil kultúra a tej közvetlen beoltására szolgál.

Tejfölhöz, aludttejhez, túróhoz, friss túrókészítményekhez, koryciński sajthoz és friss oltós sajtokhoz.

A friss termékek aromája és állaga

A MYE öt bakteriális összetevőt egyesít. Olyan keverék, amellyel a tejtermékek és a friss sajtok erjedése egyaránt tudatosan alakítható. A tejfölnél és az aludttejnél a savasság kialakulása és az állag fontos, a túrónál és a friss túrókészítményeknél a savó megfelelő elválasztása is.

A koryciński sajtnál és a friss oltós sajtoknál az alvadék feldolgozása és a csepegtetés is lényeges. A folyamatot az adott recepthez igazítsa. A MYE gázt termel, jellemzői között az aroma és a viszkozitás is szerepel — ezeket érdemes figyelembe venni a kívánt eredményhez való kultúra kiválasztásakor.

Fagyasztva szárított kultúra közvetlen felhasználásra

A készítmény száraz, fagyasztva szárított por. Közvetlenül a tejhez kell adni, ami kis sajttétel és nagyobb gyártás előkészítését egyaránt megkönnyíti.

A kisebb csomag csavaros fiola. Lehetővé teszi a szükséges adag kimérését és az újbóli lezárást. Adagoláskor ügyeljen a higiéniára és védje a tartalmat a nedvességtől.

Elérhető kiszerelések

• 10 g-os fiola – 100 liter tejhez.
• 100 g-os tasak – 1000 liter tejhez.

Válassza a tervezett feldolgozott tejmennyiségnek megfelelő változatot.

Összetétel

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

A kultúra jellemzői

• Optimális növekedési hőmérséklet: 30–37°C
• Gáztermelés: +++
• Proteolitikus aktivitás: −
• Fermentációs aktivitás: +++
• Aroma: ++
• Viszkozitás: ++
• Sótűrés az aktivitás 50%-os gátlásánál: 2% NaCl

Az optimális növekedési hőmérséklet a kultúra fejlődési körülményeit írja le – a teljes gyártási folyamat hőmérsékleteit a recept szerint kell meghatározni.

Tárolás és szállítás

Az adag kimérése után szorosan zárja le a csomagolást, és védje tartalmát a nedvességtől. A kultúra szállítás közben ellenáll a magasabb hőmérsékletnek.