PG - starterkultúra (baktériumok)

PG – termofil starterkultúra sajtokhoz

A megfelelő kultúra kiválasztása az egyik alapvető lépés a tervezett jellegű sajt elkészítéséhez. A Cheese-Tek termékcsalád SL sorozatába tartozó PG termofil kultúra a tej közvetlen beoltására szolgál.

Kemény sajtfajtákhoz, többek között parmezánhoz, Provolonéhoz és Grana Padanóhoz.

Kultúra az érlelt sajt jellegének kialakításához

Az olyan sajtoknál, mint a parmezán és a Grana Padano, a jelleg fokozatosan alakul ki. Fontos a savanyítás, a sajtrög feldolgozása, a formázás, a sózás és az érlelés vezetése. A PG részt vesz az erjedésben, proteolitikus aktivitása pedig az érlelődő sajtban zajló folyamatok egyik eleme.

A Provolone saját technológiát igényel, beleértve a nyújtható massza feldolgozását. Ugyanaz a kultúra nem jelent minden sajthoz egyetlen receptet: az adagolást, a hőmérsékletet és az időt a tervezett termékhez igazítsa. A PG nem termel gázt.

Fagyasztva szárított kultúra közvetlen felhasználásra

A készítmény száraz, fagyasztva szárított por. Közvetlenül a tejhez kell adni, ami kis sajttétel és nagyobb gyártás előkészítését egyaránt megkönnyíti.

A kisebb csomag csavaros fiola. Lehetővé teszi a szükséges adag kimérését és az újbóli lezárást. Adagoláskor ügyeljen a higiéniára és védje a tartalmat a nedvességtől.

Elérhető kiszerelések

• 10 g-os fiola – 100 liter tejhez.
• 100 g-os tasak – 1000 liter tejhez.

Válassza a tervezett feldolgozott tejmennyiségnek megfelelő változatot.

Összetétel

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
• Lactobacillus helveticus

A kultúra jellemzői

• Optimális növekedési hőmérséklet: 37–40°C
• Gáztermelés: −
• Proteolitikus aktivitás: ++
• Fermentációs aktivitás: +++
• Sótűrés az aktivitás 50%-os gátlásánál: 2% NaCl

Az optimális növekedési hőmérséklet a kultúra fejlődési körülményeit írja le – a teljes gyártási folyamat hőmérsékleteit a recept szerint kell meghatározni.

Tárolás és szállítás

Az adag kimérése után szorosan zárja le a csomagolást, és védje tartalmát a nedvességtől. A kultúra szállítás közben ellenáll a magasabb hőmérsékletnek.