TME - sajtkészítő starterkultúra (1000 l tejhez)

TME – kultúra a lágy sajtok ízéhez és aromájához

A lágy sajt jellege már az erjedés során kialakulni kezd. A Micromilk TME mezofil és termofil összetevők keveréke lágy, akár érlelt sajtok készítéséhez. Segít kultúrát választani olyan folyamathoz, amelyben fontos az íz és az aroma kialakulása.

A kultúra szerepe a gyártásban

A termofil törzsek hozzájárulnak a termék ízének és aromájának kialakulásához. A sajtkészítésben a kultúra hatása az alvadék megfelelő feldolgozásával, a savó eltávolításával, a formázással és az érleléssel együtt érvényesül. Az egyes szakaszok időtartamát a recepthez igazítsa.

Az ajánlott feldolgozási hőmérséklet körülbelül 35–36°C. A gáz- és aromatermelést három csillag jelöli. A gázképződést érdemes figyelembe venni a sajt szerkezetének tervezésekor; a végső eredmény a teljes technológiától függ.

• Gáztermelés: ★★★
• Aromatermelés: ★★★

Összetétel

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
• Streptococcus thermophilus

A csomag kiadóssága

A tasak 10 gyártói dózist tartalmaz, mindegyik 100 liter tejhez. A teljes csomag 1000 liter tejhez elegendő.

Használat

Adja a kultúrát közvetlenül a gyártáshoz használt tejhez. Ezután néhány percig keverje a készítmény egyenletes eloszlatásához. Az adagot a tej térfogatához igazítsa a termék adagolása szerint.

Tárolás és szállítás

Szorosan lezárt csomagolásban tárolja, a tartalmat nedvességtől védve. A termék szállítás közben elviseli a környezeti hőmérsékletet.

GMO-nyilatkozat

A készítmény nem géntechnológiával módosított szervezet, és nem géntechnológiával módosított szervezetekből készült az 1829/2003/EK és 1830/2003/EK rendeletek értelmében.