EM - starterkultúra (baktériumok)

EM – mezofil-termofil starterkultúra sajtokhoz

A megfelelő kultúra kiválasztása az egyik alapvető lépés a tervezett jellegű sajt elkészítéséhez. A Cheese-Tek termékcsalád MF sorozatába tartozó EM mezofil-termofil kultúra a tej közvetlen beoltására szolgál.

Félkemény és kemény sajtfajtákhoz, többek között Emmentálihoz, Gruyère-hez és Grevéhez.

Kultúra az érlelés során kialakuló jellegű sajtokhoz

Az EM öt bakteriális összetevőt egyesít. Érlelt sajtoknál a savanyítás, a sajtrög feldolgozása, a formázás, a préselés és a sózás teremti meg az íz és az állag további fejlődésének feltételeit. Minden felsorolt sajt saját receptet és megfelelő érlelési körülményeket igényel.

Az EM proteolitikus aktivitását négy pluszjel jelöli. A proteolízis az érlelődő sajtban zajló folyamatok egyike. Az EM önmagában nem termel gázt. A kultúrák teljes összeállítását és a folyamat paramétereit a tervezett sajthoz igazítsa.

Fagyasztva szárított kultúra közvetlen felhasználásra

A készítmény száraz, fagyasztva szárított por. Közvetlenül a tejhez kell adni, ami kis sajttétel és nagyobb gyártás előkészítését egyaránt megkönnyíti.

A kisebb csomag csavaros fiola. Lehetővé teszi a szükséges adag kimérését és az újbóli lezárást. Adagoláskor ügyeljen a higiéniára és védje a tartalmat a nedvességtől.

Elérhető kiszerelések

• 10 g-os fiola – 100 liter tejhez.
• 100 g-os tasak – 1000 liter tejhez.

Válassza a tervezett feldolgozott tejmennyiségnek megfelelő változatot.

Összetétel

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus helveticus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis

A kultúra jellemzői

• Optimális növekedési hőmérséklet: 32–35°C
• Gáztermelés: −
• Proteolitikus aktivitás: ++++
• Fermentációs aktivitás: +++
• Sótűrés az aktivitás 50%-os gátlásánál: 2%

Az optimális növekedési hőmérséklet a kultúra fejlődési körülményeit írja le – a teljes gyártási folyamat hőmérsékleteit a recept szerint kell meghatározni.

Tárolás és szállítás

Az adag kimérése után szorosan zárja le a csomagolást, és védje tartalmát a nedvességtől. A kultúra szállítás közben ellenáll a magasabb hőmérsékletnek.