PP - starterkultúra (baktériumok)

PP – kultúra aromához és nagy sajtlyukakhoz

Az Aroma-Tek termékcsalád Aromatic sorozatába tartozó PP propionsav-baktériumkultúra a tej közvetlen beoltásához. Svájci típusú és nagy lyukú sajtokhoz, köztük Emmentalhoz, Grouvier-hez és Eldamerhez készült.

A kultúra szerepe a sajt érésében

A nagy lyukak jellege érlelés közben alakul ki, amikor a baktériumok által termelt gáz összegyűlik a sajtmasszában. Az Emmentalhoz hasonló sajtoknál a sajtrögök megfelelő feldolgozása, a formázás, préselés és sózás is fontos. A PP részt vesz a sajt jellegének kialakításában, de a végeredmény a teljes technológiától, különösen az érlelési körülményektől függ.

Fontos: EM kultúrával együtt használja

A PP mellett EM kultúrát is használni kell. A PP nem helyettesíti a fő savanyító kultúrát. A gyártási szakaszok hőmérsékleteit és idejét a sajt receptjéhez igazítsa.

Fagyasztva szárított kultúra közvetlen felhasználásra

A készítmény száraz, fagyasztva szárított por. Közvetlenül a tejhez kell adni, ami kis sajttétel és nagyobb gyártás előkészítését egyaránt megkönnyíti.

A kisebb csomag csavaros fiola. Lehetővé teszi a szükséges adag kimérését és az újbóli lezárást. Adagoláskor ügyeljen a higiéniára és védje a tartalmat a nedvességtől.

Elérhető kiszerelések

• 10 g-os fiola – 100 liter tejhez.
• 100 g-os tasak – 1000 liter tejhez.

Összetétel

Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii

A kultúra jellemzői

• Optimális növekedési hőmérséklet: 30–34°C
• Gáztermelés: ++++
• Proteolitikus aktivitás: ++
• Fermentációs aktivitás: +++
• Sótűrés az aktivitás 50%-os gátlásánál: 2% NaCl

Az optimális növekedési hőmérséklet a kultúra fejlődési körülményeit írja le – a teljes gyártási folyamat hőmérsékleteit a recept szerint kell meghatározni.

Tárolás és szállítás

Az adag kimérése után szorosan zárja le a csomagolást, és védje tartalmát a nedvességtől. A kultúra szállítás közben ellenáll a magasabb hőmérsékletnek.