RQ - Penicillium roqueforti penészkultúra

RQ – kékeszöld penész karakteres sajtokhoz

Akciós ár – lejárati idő: 2027.01.02.

Az Aroma-Tek sorozatba tartozó RQ tiszta Penicillium roqueforti törzs koncentrált kultúrája, fagyasztva szárított por formájában, a tej közvetlen beoltására. Kékpenészes sajtokhoz, például Roqueforthoz, Gorgonzolához és rokpolhoz készült.

A kultúra szerepe a sajt érlelésében

A jellegzetes kékeszöld szín a penész fejlődésével jelenik meg. Enzimjei részt vesznek a pikáns íz és a krémes állag kialakításában. A kívánt kultúra fejlődése a nemkívánatos penészek visszaszorítását is segíti.

A kékpenészes sajtoknál fontos a sajtmassza szerkezete, az oxigénellátás és az érlelési körülmények. A receptben előírt szurkálás elősegíti az oxigén bejutását a sajt belsejébe. A kultúra és a megfelelően vezetett folyamat együtt alakítja az ízt és a metszéslap megjelenését.

A sajt receptjéhez kiválasztott, megfelelő savanyító baktériumkultúrával együtt alkalmazza.

Összetétel

Penicillium roqueforti

Elérhető kiszerelések

• 10 g-os fiola – 100 liter tejhez.
• 100 g-os tasak – 1000 liter tejhez.

Koncentrált kultúra fagyasztva szárított por formájában. A kisebb kiszerelés csavaros fiola, amelyből kimérhető a szükséges adag, majd újra lezárható.

Felhasználás

Használat előtt fertőtlenítse a csomagolást és a felnyitásához használt eszközt. Kiméréskor védje a tartalmat a nedvességtől és a szennyeződéstől.

A tej közvetlen beoltása

Előzetes aktiválás nélkül szórja a kultúrát közvetlenül a tejbe. Alaposan keverje el, hogy a készítmény egyenletesen eloszoljon.

A kultúra jellemzői

• Optimális növekedési hőmérséklet: 20–30°C
• Gáztermelés: ++
• Proteolitikus aktivitás: +++
• Fermentációs aktivitás: −
• Sótűrés az aktivitás 50%-os gátlásánál: az aktivitás nem gátolt

Az optimális növekedési hőmérséklet a kultúra fejlődési körülményeit írja le – a teljes gyártási folyamat hőmérsékleteit a recept szerint kell meghatározni.

Tárolás és szállítás

Az adag kimérése után szorosan zárja le a csomagolást, és védje tartalmát a nedvességtől. A kultúra szállítás közben ellenáll a magasabb hőmérsékletnek.