SLBH - starterkultúra (baktériumok)

SLBH – termofil starterkultúra sajtokhoz

A megfelelő kultúra kiválasztása az egyik alapvető lépés a tervezett jellegű sajt elkészítéséhez. A Cheese-Tek termékcsalád SL sorozatába tartozó SLBH termofil kultúra a tej közvetlen beoltására szolgál.

Félkemény és pasta filata sajtokhoz, például caciottához, bivalytejből készült mozzarellához és scamorzához.

Kultúra eltérő feldolgozású sajtokhoz

A mozzarella és a scamorza jellegzetes munkafázisa a megfelelően előkészített massza képlékennyé tétele és nyújtása. Fontos a savanyodás menete és a további feldolgozás időpontja. A caciotta formázása és érlelése eltérő — a folyamatot az adott sajt receptjéhez igazítsa.

Az SLBH három bakteriális összetevőt egyesít. A fermentáció tudatos vezetéséhez kínál lehetőséget, de az állag és az íz a tejtől, az alvadék feldolgozásától, a sózástól és a további gyártási feltételektől is függ.

Fagyasztva szárított kultúra közvetlen felhasználásra

A készítmény száraz, fagyasztva szárított por. Közvetlenül a tejhez kell adni, ami kis sajttétel és nagyobb gyártás előkészítését egyaránt megkönnyíti.

A kisebb csomag csavaros fiola. Lehetővé teszi a szükséges adag kimérését és az újbóli lezárást. Adagoláskor ügyeljen a higiéniára és védje a tartalmat a nedvességtől.

Elérhető kiszerelések

• 10 g-os fiola – 100 liter tejhez.
• 100 g-os tasak – 1000 liter tejhez.

Válassza a tervezett feldolgozott tejmennyiségnek megfelelő változatot.

Összetétel

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Lactobacillus helveticus

Tárolás és szállítás

Az adag kimérése után szorosan zárja le a csomagolást, és védje tartalmát a nedvességtől. A kultúra szállítás közben ellenáll a magasabb hőmérsékletnek.