YO 122 - joghurt starterbaktériumok

YO 122 – kultúra szilárd állományú, kevert és ivójoghurthoz

A YoghurtTek termékcsalád YO sorozatába tartozó YO 122 termofil kultúra a tej közvetlen beoltására. Két, joghurtra jellemző bakteriális összetevőt tartalmaz: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus és Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Erjedés és a termék jellege

A szilárd állományú joghurtnál fontos a kialakult szerkezet megőrzése, míg a kevert joghurtot az erjedés után dolgozzák fel. Az ivójoghurt készítésekor a folyamatot a folyékonyabb állaghoz kell igazítani. Az eredményt a kultúra, a tej előkészítése, az erjedés és a későbbi feldolgozás együttesen határozza meg.

A joghurterjesztés tudatos vezetéséhez kínál lehetőséget. A folyamat idejét és hőmérsékletét a recepthez és a kívánt állaghoz igazítsa. A kultúra nem termel gázt; a viszkozitást és az aromát két, az utósavanyodást egy pluszjellel értékelték.

Összetétel

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Fagyasztva szárított kultúra közvetlen felhasználásra

A készítmény száraz, fagyasztva szárított por. Közvetlenül a tejhez kell adni, ami kis sajttétel és nagyobb gyártás előkészítését egyaránt megkönnyíti.

A kisebb csomag csavaros fiola. Lehetővé teszi a szükséges adag kimérését és az újbóli lezárást. Adagoláskor ügyeljen a higiéniára és védje a tartalmat a nedvességtől.

Használat

Adja a kultúrát közvetlenül a gyártáshoz használt tejhez. Ezután néhány percig keverje a készítmény egyenletes eloszlatásához. Az adagot a tej térfogatához igazítsa a termék adagolása szerint.

Elérhető kiszerelések

• 10 g-os fiola – 100 liter tejhez.
• 100 g-os tasak – 1000 liter tejhez.

Válassza a tervezett feldolgozott tejmennyiségnek megfelelő változatot.

A kultúra jellemzői

• Optimális növekedési hőmérséklet: 40–44°C
• Gáztermelés: −
• Fermentációs aktivitás: +++
• Viszkozitás: ++
• Aroma: ++
• Utósavanyodás: +
• Folyékonyság: +

Az optimális növekedési hőmérséklet a kultúra fejlődési körülményeit írja le – a teljes gyártási folyamat hőmérsékleteit a recept szerint kell meghatározni.

Tárolás és szállítás

Az adag kimérése után szorosan zárja le a csomagolást, és védje tartalmát a nedvességtől. A kultúra szállítás közben ellenáll a magasabb hőmérsékletnek.